菊花精酿啤酒及其发酵工艺的研究

简介

菊花是开封市的市花，本课题因地制宜，发酵生产菊花精酿啤酒的主要原料由大麦汁和菊花汁混合而成。通过对添加多少菊花汁、何时添加菊花汁以及原麦汁的浓度等条件使产品品质的改变情况进行探讨，以感官得分为指导进行对比试验，得出了菊花精酿啤酒的最佳发酵工艺条件为：在发酵后期添加20%的菊花汁，原麦汁的添加浓度为12°p。结果表明来自菊花的清香和啤酒的清冽爽口的特点完美融合于我们研制出的新型啤酒中。