海南传统糟粕醋自然存储期间微生物风险研究 ——基于Ilumina PE300高通量测序技术

简介

通过Illumina PE300高通量测序分析糟粕醋中细菌、真菌群落及理化性质，发现糟粕醋前三天的细菌群落较为稳定，风险菌未检出，品质最佳。通过高通量测序技术，获得糟粕醋中细菌及真菌群落的变化。在自然条件下贮藏四天之后的糟粕醋，品质下降，风险微生物出现的可能性增加。本研究获得了糟粕醋的微生物群落信息，为建立快速检测糟粕醋中的风险菌提供了科学依据，为制定糟粕醋的国家标准和行业标准奠定理论基础。