一种果胶基功能性食品品质改良剂的制备及应用

简介

果蔬产业是云南省打造高原特色农业、发展资源经济的重点支柱产业，本作品以果蔬的等外果、皮渣等副产物及特色植物资源为原料，采用超高压加工技术等物理辅助技术提高果胶与葡萄糖酸内酯、花色苷、呈香物质分子间氢键、范德华力等相互作用力，制备了一种兼具感官和健康属性的果胶基功能性食品品质改良剂，产品具有较高的凝胶特性、护色和增香效果，可推动我省果蔬产业可持续发展，促进各地区全面发展和乡村振兴。