冻极鲜——液体媒介急冻保鲜设备研发

简介

为弥补传统两大急冻方式的缺陷：风冷换热速度慢，液氮成本高、降温过程难以控制。我们发明的设备基于液体媒介比热容大（2400J/kg˙K）、换热速度快的原理，采用复叠蒸气压缩式制冷技术，用“冷冻液”作为换热媒介直接冷却“冻品”。这套急冻设备换热效率高，降温速度快，冷冻速率是风冷的10倍，液氮的4倍。 这套新一代液体媒介急冻设备采用的是液体媒介，因此可以控制急冻的降温过程，使食材快速通过最大冰晶生成带。可用于海产肉类冷藏前的高品质急冻，极大的提高了“冻品”的冷藏品质。我们简称这套工艺和设备为“冻极鲜”。 目前完成了3代样机的迭代及制造，进行了急冻保鲜实验。冻极鲜急冻保鲜的冻品细胞完整度高，经50余位美食家品鉴，一致认为“媲美生鲜”。经过第三方检测，冻极鲜技术保鲜三个月的三文鱼细胞存活率高达36%。 冻极鲜设备具有以下创新点：采用液体媒介换热，微电脑控制、变频调速，使得降温过程均匀、可控；本团队经过无数次实验采集了23种常见食材的降温曲线，使得不同性质的食材降温过程最佳，从保护细胞层面实现食材高品质保鲜；本团队研制的冷冻液配方，无毒、无害、不会污染食材、不会污染环境，零下80摄氏度依然保持良好的流动性。