一种天然高效豆制品的生物保鲜剂

简介

本项目创新性地突破了高浓度壳聚糖溶解与粘度控制瓶颈。研发采用苹果酸等有机酸、辅以间接式加酶法，壳聚糖浓度从5%提升至12%，生产效率提高54.2%。并用酶解法生产特定聚合度壳寡糖复合配方，与抗菌肽、虾青素等天然物质协同作用，制成一种以壳寡糖为核心的天然高效生物保鲜剂，抑菌率达86.5%，靶向性提升90%，豆制品货架期延长20~60天。已申请2项国家发明专利，获劲仔食品等10余家企业应用认可。