基于植物乳酸杆菌的核桃类坚果绿色脱涩新工艺

简介

核桃类是我国重要的经济林树种，面积、产量、产值居全国首位。其营养丰富、经济价值高，在共同富裕中发挥着积极作用。其种皮富含营养，但具有涩味，需脱涩。传统高温水煮工艺存在营养流失大、环境污染重及能耗成本高等问题，本项目创新采用生物转化技术，发明靶向脱涩新工艺，实现了营养保全、绿色低碳与降本40%，属国内外领先。受理10项专利、发表6篇SCI论文，国家级立项项目2项，得到院士和产业协会推荐。