棉籽多肽的制备及其自由基清除能力研究

简介

以碱溶酸沉法提取蛋白，分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶进行水解，比较酶解物的水解度与自由基清除能力。在单因素试验基础上，采用正交分析，得到中性蛋白酶水解棉籽蛋白最佳酶解工艺条件，并与Vc的自由基清除能力比较。