丁香花暖胃保健饼干的配方及工艺优化

简介

本研究采用感官评价结合质构仪的方法，在单因素试验的基础上进行正交试验，总结出了符合消费者嗜好及要求的几种不同风味的暖胃保健饼干的最佳配方及其加工工艺条件，对制作饼干的实施有指导作用。 且产品不仅为胃寒患者提供了既可当食物食用又有一定保健功效的饼干品种，也开辟了丁香花综合利用的新途径、填补了市场空白，提高了产品附加值，具有较为广阔的应用前景。