利用食品加工副产物制备生物防腐剂的研究

简介

本项目原理基于食品在保藏过程中,易受微生物污染而变质。用防腐剂抑制微生物、延缓腐败是当今食品保鲜的重要技术之一。生物防腐剂具有高效、无毒、适用性广及不破坏食品的原有风味等优点,逐渐成为食品防腐剂研究的热点。许多食品加工副产物中含有大量具有抑菌作用的生物活性物质，因此，以食品加工副产物为材料，深入研究其中具有抑菌和保鲜作用的功能因子，利用高新技术制备天然防腐保鲜剂或可食性保鲜膜，