高效生物改性麦麸纤维诱导面筋蛋白相变机制及其对面条品质的影响规律

简介

麦麸资源丰富但含大量难以降解的木质素，因此其利用率低，造成大量的粮食浪费。本项目通过筛选高效木质素降解菌株对小麦麸皮进行发酵改性，提高其可溶性膳食纤维含量。并将发酵麦麸添加至面条中进行品质测定，研究表明面条的口感提升、保质期延长且不易断，提高了麦麸面制品的可接受度以及营养方面的利用价值。同时作品具有较好的应用前景以及经济效益，获得了两份应用证明和行业推荐信以及授权专利五项，并发表了多篇相关论文。