第十九届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛
2025
省赛
课外学术科技作品竞赛（主体赛）
三等奖
未转化
否
为了解决中国蛋白质供给问题，践行习总书记的大食物观战略，提高农作物直接作为食品走向餐桌的比例、发展新质蛋白肉是目前最佳的解决方案。目前该行业存在多重技术瓶颈问题。项目全面突破了“模拟瘦肉-模拟脂肪-生物重组”的关键技术问题，创建了多级挤压重组蛋白质与多糖技术；开发了具有真实动物组织感的模拟脂肪、肉皮；首创了生物酶高压场耦合重构技术；建成了具有自主知识产权的国内首条10000吨植物肉生产线，实现了中国特色新质蛋白肉的标准化、连续化、智能化工业生产。已开发了 “五花肉”等20余款符合中国餐饮特色的产品，项目成果达到国际领先水平。项目的实施与推广能够使新质蛋白肉产品真正进入到我国消费者的餐桌，保障我国人民的蛋白质摄入量，减少对动物蛋白质的依赖程度，提高我国人民的健康水平。同时也为生物合成蛋白质的开发及应用开辟了一个广阔的市场前景。
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暂未公开
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