不同胁迫体系对植物乳杆菌 ZWQ-9 生物膜形成及其产蛋白酶活力的影响

简介

乳酸菌广泛存在于发酵食品中，其产生的胞外蛋白酶对食品发酵过程中的风味形成及品质改善起关键作用。细菌生物膜能使其具有良好的稳定性和对不利环境的抗逆性，不同加工条件影响乳酸菌生物膜的形成及其产酶特性。本作品以前期分离自新疆传统发酵乳制品的生物膜强阳性植物乳杆菌zwq9为对象，探索不同胁迫条件下该菌生物膜形成能力与其产酶特性，探索生物膜的形成与其产酶特性的关系，为深入发掘利用新疆优质乳酸菌资源提供思路。