不同热处理牦牛乳体外消化特性研究

简介

近年来，随着牦牛乳加工规模及产业化的持续推进，来自青藏高原的高品质牦牛乳制品逐渐成为更多消费者的选择。为此本项目以牦牛乳为研究对象，对生鲜乳和热加工乳进行了体外胃肠消化试验，分析其在不同热处理条件下的胃排空等消化特性，旨在为开发符合消费者营养需求的创新乳制品提供一定的理论基础。成果已发表在中科院一区期刊《Food Research International》上，获得实用新型专利1项。