超声联合萌动处理对青稞淀粉精细结构的影响

简介

青稞是青藏高原的特有谷物，具有诱导放松、改善抑郁等功效的γ-氨基丁酸（GABA）含量远高于其他谷物。研究表明，萌动（发芽）可富集大量GABA，发芽青稞有望作为辅助治疗抑郁的潜在食品原料。本项目探究了超声与萌动处理对青稞淀粉的影响，意在为发芽青稞的加工生产提供理论基础。项目成果已在《Ultrasonics Sonochemistry》（IF=9.336中科院一区）发表，已申请实用新型专利。